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鄉間味道·蘭花落蘇，鄉間味道·蘭花落蘇
Thu Apr 15, 2021 3:05 am
時下流行食素，盛夏更宜吃得清淡。但要清而有鮮、淡而有味，那一定要當地當季的好食材了。吃貨們，松江“蘭花落蘇”（茄子）鮮香脆嫩、爽口下飯，就是當前最時令的美味。這可是當年松江府的貢品呢！據說慈禧太後就十分喜歡這一口醬落蘇。
江南人稱茄子為“落蘇”。據傳，戰國時期吳王闔閭有一天看到妃子的孩子帽上的兩個流蘇，很像要落下來的茄子，於是“落蘇”隨口而出，從此將茄子叫“落蘇”，且將農歷十月三十定為“落蘇節”。
“蘭花落蘇”作為松江府的特產，因有蘭花清香而得名，種植歷史已有六百多年，元朝有記載在松江北門外菜花涇一帶種植為正宗，汗馬糖 汗馬精力糖 汗馬人參糖 汗馬咖啡糖 汗馬能量糖 Hamer民間還流傳著父女倆種落蘇的感人故事。《華亭續誌》也有記載，“菏澤浜落蘇，有柴白兩種為貴，味甘肉嫩勝於客種，取其小而摘之，經活水而入甜醬內，逐為菜品勝味。”
當地人也把“蘭花落蘇”叫“蘭花小茄”，因其形如傳統的本地茄子，但個小如指，有的飽滿如母指，有的細長如無名指，前者肉厚質肥，後者皮薄細嫩，前者醬之，後者鮮食更佳。當地民間把鮮食落蘇叫“捏落蘇”，清晨在露水中采摘，用竹牙簽在落蘇身上刺上小孔，放鹽及少量明礬，用手反復捏之（搓揉），再冷藏個把時辰，即可食之。鮮食加工簡單，原味十足，清香爽口，軟而不酥，十分過飯（下飯），是夏令桌上佳品。醬落蘇其味更豐富，但制作很吃功夫，一般要先制作好醬（用面粉加蠶豆瓣制成餅，放在麥稭稈內發酵，利用黃梅高溫高濕發酵，出梅後放水拌料，再在太陽下暴曬），將腌制好的小落蘇放入醬缸內，在太陽底下直曬，太陽越烈，則落蘇越入味，必利吉 P-force 必利吉哪裡買 必利吉效果 必利吉副作用 super p force副作用 super p force心得 super p force購買當然前提是要有好醬。入醬的落蘇經三到五天日曬，可從醬裏拿起來直接食之，也可曬幹久藏。醬得好的落蘇，油光發亮，內冒鹹蛋黃般黃油，肥甘鮮香，回味無窮，可做菜肴，也可當零食，平民百姓常吃，文人雅士愛吃，難怪慈禧太後也喜好這一口。
蘭花落蘇一般在四月移植，五月可摘，食至立秋，不施化肥、不用農藥也可長的枝繁葉茂、果實累累。
捏落蘇是夏季當地家家戶戶簡單的美味，但醬落蘇講究佐料、天氣、經驗，能醬好不易，尤其是現在好醬、好落蘇、好經驗所有無幾，筆者深有體會。好食材是成就美味的關鍵。要做好的醬落蘇，好的落蘇品種是極為重要的。什麽是好品種？就是在這塊土地上千百年來傳流的、希愛力5mg 希愛力每日錠 TADARISE-5 犀利士5mg 犀利士每日錠 印度犀利士 犀利士5mg保養 犀利士5mg療程 犀利士5mg價錢 犀利士每日錠藥局 犀利士每日錠哪裡買經過長期進化的、具有抗病性強、抗逆性好、適應強、品質優的特點，與人共有這方水土。所謂人靈地傑，一方水土養一方人，一旦遠離就會水土不服就是這個道理。但這些年外來物種紛沓而來，鄉土品種流離失所，不少長者鄉賢因感覺不到這種鄉間米道而頗有怨言，也觸發了他們牽掛著的鄉愁。
人生天地之中，與天時地理相應，故不同的季節，飲食相應食材。每種食材都有屬於它生長的地方、時節，要嘗到鄉野新鮮，就要遵循自然節奏。當地、當季、應時而食，既是簡單健康的飲食，又是一種自然有效的養生方式。
如今，松江農技中心在浦南經過七八年的廣泛搜集，希愛力 印度希愛力 超級希愛力 希愛力功效 希愛力副作用 希愛力價格 希愛力雙效片 希愛力40mg已有五十多個鄉土品種作為資源被保護。“蘭花落蘇”等一批名特優鄉土品種經過精心培養、提純復壯，將面向家鄉父老鄉親。
民以食為天，東革阿里咖啡 革阿里草藥咖啡 馬來西亞東革阿里咖啡 瑪卡能量咖啡食以鄉土宜。應時而食，鄉間米道。
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